Le Bordeaux-Supérieur est un niveau d'appellation ou une classification qu’on applique aux vins produits dans la zone générique de l'AOP Bordeaux. Le Beaujolais adopte également cette classification ou ce niveau supérieur.
Étendue sur 130 kilomètres de Sainte-Foy à l'est jusqu'à la pointe nord-ouest du Médoc, la sous-appellation couvre environ 9000 hectares et assure 10% de la production annuelle des vins de Bordeaux (environ 60 millions de bouteilles).
De point de vue cépages, le Supérieur est élaboré à partir des cépages bordelais traditionnels.
La différence entre les deux appellations concerne les règles d'appellation qui sont plus strictes pour les vins de Bordeaux Supérieur que pour les AOP ordinaires. En effet, les vignobles du Bordeaux supérieur doivent répondre à des densités de plantation plus élevées car les vignes plantées en rangs serrés vont se battre davantage pour survivre. Il en résulte des systèmes racinaires plus forts et plus profonds et des vignes plus saines (différence de 500 plants par hectare entre les deux vignobles).
Par ailleurs, le rendement maximal par hectare obtenu dans les vignobles est également inférieur d'environ 10% pour les vins supérieurs. Ceci concerne aussi le taux d’alcool égal à 9,5% dans les cépages réguliers de l’AOP contre 10% minimum pour les supérieurs.
Le terroir de cette classification est très varié. Il bénéficie d’une combinaison (ou de strates différentes) de sols : graviers, argile, calcaire, sable. Cette variation considérable est due à la taille étendue de l’aire destinée à produire les vins de Bordeaux Supérieur.
Le climat est de type océanique.
Pour être classé comme vin de Bordeaux Supérieur, le vin doit vieillir en fûts de chêne pendant au moins 12 mois.
Les rouges sont, comme leur nom l'indique, destinés à être une forme légèrement "supérieure" des vins classiques de l'AOC Bordeaux.
Complexes, les arômes dominants sont les fruits rouges boisés et épicés, mais aussi la violette, la réglisse, la prune séchée voire la rose.
De petites quantités de vin blanc sont produites. Cependant, comme les vins doivent être doux ou moelleux, cela ne représente pas un niveau de qualité comme c'est le cas pour la désignation rouge.
Ce vin blanc offre une diversité de palettes aromatiques concentrées ainsi qu’une bouche légèrement sucrée, fruitée, fine et rafraîchissante. Le potentiel de garde peut atteindre 10 ans pour les meilleurs millésimes.
Le prix des Bordeaux supérieur est variable mais souvent abordable, les temps de garde sont beaucoup plus importants aussi, surtout pour les grands millésimes : bordeaux supérieur 2015, Bordeaux supérieur 2016.
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